ささがき
漢字で「笹掻き」と書き、笹の葉の形のように切る切り方です。ごぼうやにんじんなどの細長いものを切るときに使います。薄く、面を大きく切れるので、味や火が通りやすくなります。
-
ごぼうの場合は、包丁の背で皮をそぎ落とし、にんじんなども皮をむいてから -
野菜を回しながら、包丁を寝かせて、削るように薄く切っていきます。
ごぼうは、アクや変色が気になる場合は、水をはったボウルに落としていくとよいでしょう。
漢字で「笹掻き」と書き、笹の葉の形のように切る切り方です。ごぼうやにんじんなどの細長いものを切るときに使います。薄く、面を大きく切れるので、味や火が通りやすくなります。
