薄切り
そのまま、または半分に切ってから、端から薄く切ることをいいます。繊維にそって切ることを「縦薄切り」、繊維に対して垂直に切ることを「横薄切り」といいます。繊維がない場合は、材料の縦か横かで判断します。
-
置き心地が不安定な材料は半分に切って -
ヘタや根など、不要な部分は切り取り -
平らな面を下にして、端から薄く切っていきます。幅は1〜2mmが目安。 -
完成!
