長さ４〜６cm、幅は細切りよりもさらに細く1〜２mmに切ります。キャベツのほか、大根、きゅうり、にんじん、たけのこなどに使われることが多い切り方です。せん切りよりさらに細いものを「針切り」といい、しょうがの場合は「針しょうが」といいます。