細切り
長さ４〜６cm、幅は千切りよりも太く、短冊切りよりも細い、約２〜４mmです。繊維にそって切ることを「縦細切り」、繊維に垂直に切ることを「横細切り」といいます。また、大根を細切りする場合は、「千六本切り」とも言います。
-
材料によって、ヘタや種を取る、皮をむくなどしてから -
縦細切りは、繊維にそって。 -
横細切りは、繊維に垂直に端から細く切っていきます。幅は2〜4mmが目安。 -
完成!
-
大根やにんじん、ごぼうなどは、板状にしてから重ねて細切りにする。
