ねかす
材料を、調理の途中でそのまま置いておくこと。材料に味をなじませる、熟成させる、やわらかくするなど、様々な目的があります。パン生地などでは発酵を促し、ねばりを出します。豆類を水に漬けてねかし、吸水させることもあります。ねかす時間や温度はそれぞれのレシピに従いましょう。
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パンやナン、パスタなどの生地をねかす場合は、ラップで包んだり、ぬれ布巾をかぶせたりして乾燥を防ぎます。 -
ねかすことで、パンやナンなどは発酵します。
