基本のキ

白髪ねぎにする

ねぎを白髪のように極細に切るので、白髪ねぎという。ねぎの緑色の部分は切り落とし、白い部分のみを使って、ごく細くせん切りにします。汁ものや煮ものなど、料理の飾りやアクセントに使います。

  • ぶつ切りしたねぎを、半分に切って中の緑色の芯を取り
  • 板状に広げ、端から1〜2mmの幅にせん切りしていく。
  • 流水にさらした後、さらしなどの布でもんで、完成!

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