桂むき
大根やにんじん、きゅうりなど、円柱形のものを回しながら、切れないように長くむいていく方法です。飾り切りの一種ですが、皮をむくときにも活用できます。
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まず、必要な長さの円柱を作り、
※桂むきに慣れていないうちは5cmぐらいの長さからはじめるとよいでしょう。慣れてきたら８〜10数cm程度まで切れるようになります。なるべく、太さが一定の部分を利用します。 -
親指を添えて大根をまわしながら、一定の厚さで、途中で切れないように、巻紙のように長くむいていきます。 -
完成!
