なす、にんじん、ごぼうなど、棒状のものをくるくる回しながら、不規則な形に切る切り方です。形は不規則でも、大きさは揃えます。切り口がたくさんできるので、火の通りがよくなります。

「乱切り」にして作るレシピ紹介

• にんじんのグラッセ

• ※にんじんのグラッセ「輪切り版」＊輪切りだとまた違った　雰囲気に。