乱切り
なす、にんじん、ごぼうなど、棒状のものをくるくる回しながら、不規則な形に切る切り方です。形は不規則でも、大きさは揃えます。切り口がたくさんできるので、火の通りがよくなります。
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材料によって、ヘタを取る、皮をむくなどしてから -
包丁を斜めに入れ、材料を90度手前に回し、また包丁を斜めに入れる。これを繰り返します。太い場合は、縦半分に切ってから同様に。 -
完成!
なす、にんじん、ごぼうなど、棒状のものをくるくる回しながら、不規則な形に切る切り方です。形は不規則でも、大きさは揃えます。切り口がたくさんできるので、火の通りがよくなります。
