あくを抜く
えぐみ、渋み、苦み、不快な臭いなどの元となる成分などを“あく”といい、材料に含まれているあくを取り除くことです。あく抜きともいいます。あくを抜くことによって、食べられない食材が食べられるようになることも。
-
こんにゃくの場合は、沸騰したお湯で２〜３分ゆでます。
-
ごぼうやなす、葉もの野菜などは、水にさらすだけであくが抜けます。
えぐみ、渋み、苦み、不快な臭いなどの元となる成分などを“あく”といい、材料に含まれているあくを取り除くことです。あく抜きともいいます。あくを抜くことによって、食べられない食材が食べられるようになることも。
