面取り
煮崩れを防ぐために、輪切り、角切り、乱切り、一口大などにした野菜の角を取ることをいいます。煮崩れしやすい、かぼちゃやじゃがいものほか、大根、にんじんなどを煮るときに。
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切り口の角をすべて、もとの線にそって薄く切りながら、角をまるめていきます。 -
完成!
煮崩れを防ぐために、輪切り、角切り、乱切り、一口大などにした野菜の角を取ることをいいます。煮崩れしやすい、かぼちゃやじゃがいものほか、大根、にんじんなどを煮るときに。
