材料4皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、かぼちゃは種をのぞいて一口大に切って面取りをする。ほうれん草はゆでて水気を切り、3cmの長さに切る。エリンギは半分に切り、縦に4つに裂く。
2. 牛肉は1枚ずつ塩コショーをして、エリンギを巻き小麦粉を振る。
3. 厚手のなべにサラダ油を熱し牛肉を巻き終わりから焼く。ころがしながら全体をこんがりと焼き、取り出しておく。
4. 同じなべに玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたらかぼちゃを加えて炒めて水を加えて沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約10分煮込む。牛肉を加えてさらに約5分煮込む。
5. いったん火を止め、沸騰がおさまってからルウを割り入れて溶かす。再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。皿に盛り、ほうれん草を添えてできあがり。