材料4皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、かぼちゃは種を除いて一口大に切って面取りをする。ほうれん草はゆでて水気を切り、３ｃｍの長さに切る。エリンギは半分の長さに切り、縦に４つにさく。
2. 牛肉は１枚ずつ塩、コショーを振って（１）のエリンギを巻き、小麦粉を振る。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）を巻き終わりから焼く。ころがしながら全体をこんがりと焼き、取り出しておく。
4. 同じ鍋に（１）の玉ねぎを加えて炒め、すき通ってきたらかぼちゃを加えて炒める。水を加えて沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。（３）を加えてさらに約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。皿に盛り、ほうれん草を添える。