そぎ切り
材料に包丁を寝かせるように斜めに入れて、そぐように切る切り方。包丁を入れる角度によって切り身の面を広く取ったり、加減します。面が大きくなるので、火の通り具合や味のしみ込みがよくなります。
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材料によって芯を取るなどし、 -
包丁を斜めに寝かせるように入れて手前に引きながら、そぎ切ります。
手前に引きながら切るのがコツです。 -
完成!
材料に包丁を寝かせるように斜めに入れて、そぐように切る切り方。包丁を入れる角度によって切り身の面を広く取ったり、加減します。面が大きくなるので、火の通り具合や味のしみ込みがよくなります。
