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材料5人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肉（肩ロース）（かたまり） | 350g |
| 鶏レバー | 150g |
| ゆで卵 | ２個 |
| 長ねぎ | １本 |
| ４０ｇ 特選本香り生しょうが | 小さじ１ |
| ギャバン10gスターアニス（八角茴香） ＜ホール＞ | ４片 |
| １０ｇ 国産山椒 | 小さじ1/4 |
| ギャバン12gクローブ ＜ホール＞ | ５～６本 |
| ギャバン12gシナモンスティック（セイロンシナモン） | 1/2本 |
| しょう油 | 50ml |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 水 | 300ml |
作り方
- 鶏レバーは１時間水につけて血抜きしておく。ゆで卵は殻をむいておく。長ねぎの白いところを、白髪ねぎにする。
- 鍋に２リットル程度の湯（分量外）を沸かし、豚肉と（１）の鶏レバーを入れて表面が白くなるまでゆがく。（霜ふりにする）
- 別の厚手の鍋に、水３００ｍｌと長ねぎ（青いところ）、しょうが、スターアニス（八角茴香）、山椒、クローブ、シナモン、しょう油、酒、砂糖、ごま油を入れ、（２）の豚肉を入れて煮立ててから、約１時間煮る。
- （３）に（２）の鶏レバーと（１）のゆで卵を加えて、さらに３０分煮る。
- 器に盛りつけ、白髪ねぎを飾りに添える。
一口メモ
＊鶏レバーを血抜きする時間は調理時間に含みません。
