やわらかチキンカレー

Name: やわらかチキンカレー
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: こくまろカレー ＜中辛＞140g 1/2箱 70g; 鶏肉（むね・皮なし） 1枚; 玉ねぎ 中1/2個; にんじん（皮ごと） 中1/2本; サラダ油 大さじ1; 水 500ml; ---(a)---; ヨーグルト（加糖） 100g; おろし生にんにく 小さじ1; おろし生しょうが 小さじ1; ---------

鶏むね肉もヨーグルトを使った下処理で柔らかく

調理時間: 約25分

エネルギー: 247kcal

食塩相当量: 2.6g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値

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カレー

材料4人分

材料	分量
こくまろカレー　＜中辛＞140g	1/2箱	70g
鶏肉（むね・皮なし）		1枚
玉ねぎ		中1/2個
にんじん（皮ごと）		中1/2本
サラダ油		大さじ1
水		500ml
---(a)---
ヨーグルト（加糖）		100g
おろし生にんにく		小さじ1
おろし生しょうが		小さじ1
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使用した商品

作り方

ポリ袋などに(a)を入れ、合わせる。鶏肉は一口大のそぎ切りにして(a)に入れ、袋の上からしっかりともみ込み、15分以上漬けておく。
玉ねぎは薄切りにする。にんじんはよく洗い、皮をむかずに薄めのいちょう切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)の玉ねぎ、にんじんを加えて中火で玉ねぎが色づくまで炒める。
具材をフライパンの奥によせ、手前に(1)の鶏肉を漬け汁ごと加えて焼く。鶏肉が白っぽくなってきたら、水を加えて、沸騰したらあくを取る。
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。

一口メモ

＊加糖のヨーグルトの代わりに、無糖のヨーグルトを使用する場合は、ジャム大さじ1を一緒に加えると、同様の効果が期待できます。肉の臭み消しとしてもおすすめです。

【鶏むね肉が柔らかくなる理由】
＊ヨーグルトの乳酸によって肉の繊維に隙間ができやすく、またしっかり肉をもみ込むことで繊維がこわれ、食感が軟らかくなりやすいです。
＊肉にヨーグルトの膜ができ、肉汁が逃げ出さず、縮みにくくなります。
＊加糖ヨーグルトに含まれる糖が肉の水分を保って、肉が固くなりにくくなります。

＊栄養価にごはんは含みません。
＊調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。