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鶏むね肉もヨーグルトを使った下処理で柔らかく
※エネルギー・食塩相当量は1人分の値
| 材料 | 分量 | |
|---|---|---|
| こくまろカレー ＜中辛＞140g | 1/2箱 | 70g |
| 鶏肉（むね・皮なし） | 1枚 | |
| 玉ねぎ | 中1/2個 | |
| にんじん（皮ごと） | 中1/2本 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 水 | 500ml | |
| ---(a)--- | ||
| ヨーグルト（加糖） | 100g | |
| おろし生にんにく | 小さじ1 | |
| おろし生しょうが | 小さじ1 | |
| --------- | ||
・加糖のヨーグルトの代わりに、無糖のヨーグルトを使用する場合は、ジャム大さじ1を一緒に加えると、同様の効果が期待できます。肉の臭み消しとしてもおすすめです。
【鶏むね肉が柔らかくなる理由】
・ヨーグルトの乳酸によって肉の繊維に隙間ができやすく、またしっかり肉をもみ込むことで繊維がこわれ、食感が軟らかくなりやすいです。
・肉にヨーグルトの膜ができ、肉汁が逃げ出さず、縮みにくくなります。
・加糖ヨーグルトに含まれる糖が肉の水分を保って、肉が固くなりにくくなります。
・栄養価にごはんは含みません。
・調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。
