材料9本分

作り方

1. ＜コロネの芯を作る＞約２５ｃｍの長さのアルミはくを４枚重ね、長い方を縦にしてラップの芯（または直径３ｃｍのめん棒など）にきつく巻きつけ、作った型がくずれないように芯をはずし、筒の両脇を内側に少し折り込む。これを９本作る。
2. ＜パイ生地をのばす＞解凍したパイシートをラップではさみ、厚さが２～３ｍｍになるよう縦にめん棒でのばす。
3. パイシートを縦長に２ｃｍ幅に切り、（１）の型の端から約３ｃｍあけて巻きつけ始め、穴が開かないように生地が少し重なるように斜めに巻きつける。つなぎ目は先を少しつぶして重ね、型に２本のパイ生地を巻きつける。巻き終わりも生地同士が重なるようにつぶしとめる。同様に計９本作る。
4. 冷蔵庫で１０分程度生地を落ち着かせる。
5. 生地の巻き終わりが下になるようオーブンシートに並べ、表面に溶き卵（分量外）をぬり、１９０℃に予熱したオーブンで１０分～１５分、全体的に焼き色がつくまで焼く。
6. パイが冷めたらアルミ型の両端を潰し、左右に軽く引いて動かし、ねじりながらパイをくずさないようにそっとはずす。
7. あとから流すパルフェがもれないよう、一方の穴を残してパイ全体をラップできつめに巻きつけて、ふさぐ側のラップをねじって片側の穴をふさぎ、コップなどの容器にふさいだ方を下にし立てておく。
8. ＜フルーチェパルフェを作る＞ボウルにほぐした卵とグラニュー糖を入れてすぐに全体を軽く混ぜ、湯せん（約４０℃）にかけながら、白っぽくもったりするまで電動ミキサーで泡立て、湯せんから下ろす。
9. さらに冷めてつやが出るまで低速で泡立てたら、フルーチェを加えて混ぜる。
10. 別のボウルでフレッシュクリームを八分立てに泡立てる。
11. （１０）のフレッシュクリームを（９）に２回に分けて混ぜ入れ、ゴムベラでさっくりとすくい上げるように混ぜ合わせ、最後にレモン汁を入れて全体が均一になるまでさっくり混ぜ合わせる。
12. （７）のパイに流し込んだら、冷凍庫で３時間以上冷やし固め、好きな大きさに切り分ける。