材料4人分

作り方

1. わかさぎは水で洗って、塩、ホワイトペパーを振り、ざるの上に広げて１時間以上おく。さらに牛乳に１５分くらいつけておく。
2. わかさぎの水気をふき取って片栗粉を薄くつけ、１８０℃に熱した油に入れ、表面がかりっとするまで揚げて油を切る。
3. 玉ねぎとにんじんはせん切りにする。
4. 鍋にサラダ油大さじ５を入れて熱し、（３）を入れて炒め、（ａ）を加え、煮立ったら弱火にして味と香りが出るまで５分くらい煮る。
5. バットに（２）を並べ、フェンネルを振り、（４）を熱いうちにかけて１時間以上おく。
6. 充分味がしみたら漬け汁ごと器に盛り、レモンをあしらう。