材料4人分

作り方

1. 豚肉は肉たたきで薄くのばす。ホワイトペパーを振る。（生ハムの塩分があるため、塩は振らない)
2. 肉の片面にセージ小さじ２をまぶし､生ハムをのせ、くっつける。小麦粉を両面に薄くつける。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し､（２）を生ハムの面からさっと焼く。裏返して十分火を通し、取り出して器に盛る。
4. （３）の鍋に玉ねぎを加えて炒め､白ワイン､チキンブイヨンを加え、アルコール分を蒸発させる。塩､ホワイトペパーで味をととのえ､バターとセージ小さじ１／２を加える。（３）にこのソースをかける。