材料10皿分

作り方

1. ほたて貝はホワイトペパーを振り、フライパンにバターを熱して炒め、白ワインを振り入れて蒸し焼きにする。
2. さやいんげんはかためにゆでて半分に切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、ミニキャロット、男爵いもを炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
5. いったん火を止めてルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. （１）のほたて貝、（２）のさやいんげん、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。