材料3人分

作り方

1. なすは皮目をピーラーで３本のライン状にむいて、乱切りにする。ミニトマトは半分に切り、ピーマンは乱切りにする。（ｃ）の調味料は混ぜ合わせておく。
2. ポリ袋に（１）のなす、片栗粉を入れて振り混ぜる。フライパンの底から１ｃｍ程度の高さまで揚げ油を注いで１８０℃に熱し、半量のなすを入れて、中に火が通るまで約１分揚げ焼きをしたら油切りをする。残りの半量も同様に揚げ焼きをし、油切りをする。
3. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、豚ひき肉を入れて中火で炒める。火が通ったら（ａ）を入れて炒める。
4. 水分が飛んだら、（ｂ）を入れて弱火で炒める。しょうが、にんにくの香りが立ったら（１）のミニトマトとピーマン、（２）のなす、（ｃ）を入れて全体に味をなじませる。
5. 水溶き片栗粉を入れ、弱火のまま混ぜながら加熱する。とろみがついたら、仕上げに酢をまわし入れて混ぜ合わせ、なじんだら火からおろす。