材料5人分

作り方

1. ＜ブロッコリーのピクルスを作る＞ブロッコリーは小房に分けてかためにゆで、あら熱を取る。ブラックペパーは軽くつぶす。
2. 保存容器に（ａ）の調味料とスパイスを入れて、（１）のブロッコリー、ミニトマトを加えて、味がなじむまで約３０分冷蔵庫で漬けおく。
3. ＜カレーを作る＞厚揚げ、玉ねぎは一口大に切り、エリンギは半分の長さに切り、薄切りにする。マッシュルームは半分に切る。さつまいもは皮つきのまま、１ｃｍの厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、さっと水にさらす。
4. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（３）の厚揚げ、玉ねぎ、エリンギ、マッシュルームを入れて玉ねぎがすき通るまで炒め、鶏ひき肉を加えて、くずしすぎないようにさっと炒める。
5. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約７分煮たところで（３）のさつまいもを加えてさらに約８分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約１０分煮込む。
7. 皿にごはんを盛り、（６）のカレーをかける。