材料4人分

作り方

1. 牛肉は４等分に切る。
2. にんじん、セロリは４等分（葉はタコ糸で縛る）、玉ねぎとかぶは半分に切り、玉ねぎはクローブを刺す。キャベツは芯を少し残したまま、２等分のくし切りにする。
3. 鍋に分量の水と（１）の牛肉を入れ、強火にかけ沸騰させ、あくを取り、セロリの葉、半分に折ったローリエを入れてふたをし、弱火で２０分煮込む。
4. ビーフブイヨン、（２）の野菜、フランクフルトを入れて、さらに３０分煮込む。
5. 塩、ブラックペパーで味をととのえ、クローブ、セロリの葉、ローリエは取り除く。
6. それぞれの皿に取り分け、お好みでつぶ入りマスタードを添えていただく。