材料4人分

作り方

1. 一口大（２～３ｃｍ）にカットしたチャパタにオリーブ油、塩、あらびきブラックペパーをまぶし１４０℃に予熱したオーブンで５分程度焼き、裏返してまんべんなく焼き色がつくようにさらに１０分程度焼く（色が軽く全体につき、さくっとなるように）。
2. 赤パプリカは縦半分に切り、へたと種を取り、皮目を上にして２５０～２６０℃に予熱したオーブンで１７～２０分皮が黒くなるくらいまで焼く。冷めて触れるようになったら皮をはいで縦に幅１ｃｍ程度に切り、ボウルなどに入れて冷ましておく（汁が出てきますが、絶対に捨てないこと。甘味と、スモーキーな香りの汁が味のポイントになる）。
3. トマトは一口大に切り、ボウルに入れて軽く塩をしておく（水分が出るように）。
4. （３）のボウルに（１）と（２）を加えて軽くあえて冷蔵庫で冷やしておく（トマトとパプリカの汁をパンに吸わせるように）。
5. 赤玉ねぎとセロリは冷水に入れしゃっきりさせ、しっかり水分を切っておく。
6. 食べる直前に（４）に赤玉ねぎ、セロリ、にんにく、あらびきチリペパー、オレガノ、バジル、赤ワインビネガーを加え、塩、あらびきブラックペパーを軽く振ってよくあえる。
7. 最後に（６）に一口大にちぎったモッツァレラチーズ、食べやすい大きさに切ったサラミ、ちぎったフレッシュバジル、オリーブ油を加えて軽くあえる。味をみてたりなければ塩、ブラックペパーで味をととのえ、酸味がもっと欲しければワインビネガーもたす。