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材料4皿分
材料 | 分量 |
---|---|
170g ビストロシェフビーフシチュー | 1/2箱 |
牛肉(角切り:ランプ、ももなど) | 350g |
小麦粉 | 少々 |
ベーコン(薄切り) | 35g |
玉ねぎ | 中1個 |
にんじん | 中1/4本 |
マッシュルーム | 1パック |
サラダ油 | 大さじ1 |
オリーブ油 | 大さじ1/2 |
ギャバン2gローリエ(アメリカ産) <ホール> | 1/2枚 |
水 | 550ml |
卵 | 4個 |
水 | 1L |
酢 | 100ml |
フランスパン(1.5cm厚さ・軽く焼く) | 8枚 |
作り方
- <ビーフシチューを作る>ベーコンは1cm幅に、玉ねぎは大きめの角切り、にんじんは一口大に切る。
- フライパンで、小麦粉をまぶした牛肉をサラダ油で炒め、取り出しておく。
- 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ・にんじん・マッシュルームを炒め、ベーコンを加えさらに炒める。
- (3)に(2)、水550ml、ローリエを加え沸騰させる、時々アクをすくい取りながら柔らかくなるまで約1時間煮込む。(途中水分量を一定に保つように、適量の水を加える。)
- いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで時々かき混ぜながら約10分煮込む。
- <ポーチドエッグを作る>卵をコップに割っておく。
- 1Lの水を沸かし100mlのお酢を加え、スプーンでよくお湯を回し流れている状態にし、中央に(6)を投入する。(底に気泡が出る火力)2~4分(半熟加減はお好みで)
- クッキングペーパーにのせ水気を取っておく。
- <盛りつける>皿に、切って焼いたフランスパンを敷き、ビーフシチューを盛る。
- ポーチドエッグを乗せ、2枚目のフランスパンを添える。
- ちぎりパセリを振る。
一口メモ
*肉の焼き上がりにポルト酒を振り入れてもよいでしょう。
*ポルト酒を少し入れるとコクが出て、肉の嫌な臭いが抑えられます。
*牛肉は常温に戻し、キッチンペーパーでよく拭く。
*牛肉を焼き色が付くまで焼くことで肉の旨味が増し、身崩れを防ぐ。
*ビーフシチューは仕上がり後、1日ほど置くとより調和のとれた味に仕上がります。
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