材料5皿分

作り方

1. 鮭は１切れを３～４つに切る。いかは足を抜き、内臓と軟骨、皮を取って、胴の部分は輪切り、足は食べやすい大きさに切り、鮭と一緒に白ワインを振りかけて蒸し煮する。鮭の骨と皮を取り除く。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約５分煮込み、（１）の鮭といか、小房に分けてゆでたブロッコリーを加え、ひと煮立ちさせる。