材料5皿分

作り方

1. 鮭は大き目の一口大に切り、コショーをして、バターを熱したフライパンで、軽く表面を焼き、さらに白ワインを振りかけて蒸し焼きにし、骨と皮を取り除く。
2. 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。チンゲン菜はゆでて水気を切り、３ｃｍ長さの一口大に切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約５分煮込み、（１）の鮭、（２）のチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。