材料6皿分

作り方

1. ズッキーニは半分の長さに切り、縦に６～８等分に切ったものを斜め半分に切る。なす、パプリカは縦１．５ｃｍ幅に切り、斜め半分に切る。玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切り、トマトは一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のズッキーニ、なす、パプリカを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、豚肉、（１）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、（２）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. ごはんにパセリを混ぜて、皿に恐竜形にして盛る。まわりに（６）のカレーをかけて、ゆで卵を飾る。