材料4人分

作り方

1. サラダ菜は塩少々を入れた熱湯で丸ごとさっとゆで、水に取ってあくを抜き、水気をしぼる。
2. 鶏ひき肉に（ａ）を加え、手でよく混ぜ合わせて４等分にする。
3. （１）のサラダ菜の葉を１枚ずつ外側に広げて、芯の方から（２）を葉と葉の間に少しずつはさみながら丸く包み、たこ糸を十字にかけて結ぶ。（サラダ菜１株につき、（２）を１／４量ずつ使う。）
4. 鍋にブイヨンを入れ、塩、ホワイトペパーで味をつけ、煮立ったら（３）とブーケガルニを入れ、弱火で煮込む。
5. 深鉢に、切った（４）を盛り、残りの煮汁を煮立てて、水で溶いた片栗粉を適量加えてとろみをつけ、上からかける。