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材料4人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏肉（手羽元） | 500g |
| 水 | 200ml |
| しょう油 | 200ml |
| 紹興酒 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 香り山椒国産 | 小さじ1/2 |
| ギャバン10gスターアニス（八角茴香） ＜ホール＞ | ２片 |
| ギャバン12gシナモンスティック（セイロンシナモン） | １本 |
| 卵白 | １個分 |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 中華鍋に水、しょう油、紹興酒、砂糖、山椒、スターアニス （八角茴香）、シナモンを入れて強火にかける。沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約２０分煮る。
- 鶏肉を入れ、一度煮立ててから火を止めて、そのまま３０分程漬ける。
- 卵白と片栗粉をよく合わせて練っておく。
- （２）の鶏肉を取り出し、汁気を切り、（３）の衣をまぶす。１８０℃に熱した油で揚げる。
一口メモ
＊酥（スウ）とは、サクサクとした歯ざわりを意味し、ふんわりした揚げ物のことです。
＊花椒塩を添えてもよいでしょう。
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