材料10皿分

作り方

1. かきは塩水で洗い、水気をきる。 鍋に白ワインと共に入れて火にかけて蒸し煮にし、さっと火を通して取り出す。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、3～4cm長さに切ったチンゲン菜を炒め、取り出しておく。
3. 同じ鍋にサラダ油大さじ1を加え、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、半分に切ったマッシュルームを炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れ溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込む。
6. (1)のかき、(2)のチンゲン菜、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。