材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞玉ねぎ、なす、ズッキーニ、トマトは一口大に切る。えのきたけは半分の長さに切り、小房に分ける。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のなす、ズッキーニを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、豚肉、（１）の玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、えのきたけを加えてさっと炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、（２）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. ＜ターメリックライスを作る＞ボウルにターメリックライスの素とサラダ油大さじ１を入れてよく混ぜ、温かいごはんを加えて、均一な色になるまで切り混ぜる。枝豆を加えてさっと混ぜる。
8. 皿に（７）のターメリックライスを盛り、（６）のカレーをかける。