材料6皿分

作り方

1. フライパンにがくを取ったなすをまるのまま入れ、サラダ油（大さじ２）をまぶし、縦に６等分に切ったチンゲン菜を入れ、ふたをして弱火～中火にかけて返しながらじっくり焼く。
2. （１）の野菜に焼き色がつき火が通ったら、へたを取ったミニトマトも加えてさっと焼く。
3. 野菜を焼いている間に、牛肉は大きめの一口大に切り、玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
4. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（３）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら牛肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
5. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
7. 皿に通常の水加減で炊いたごはんを盛り、（２）のなす、チンゲン菜、ミニトマトをのせて、（６）のカレーをかける。