材料6皿分

作り方

1. ＜枝豆ごはんを作る＞米は洗って炊飯器に入れ、塩、酒を加えて通常の水加減にし、軽く混ぜ（浸水が必要な場合はしばらく置く）、枝豆をさやごとのせて混ぜずにそのまま炊く。
2. ごはんが炊き上がったら、上の枝豆だけ取り出し、やけどに気をつけてさやからはずし、豆だけをごはんに戻し全体を切り混ぜる。
3. ＜カレーを作る＞豚肉は大きめの一口大に切り、にんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎ（中１個）は縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。にらは３～４ｃｍ幅に切る。
4. なすは縦に６～８等分に切り、長いものは半分の長さに切る。もう１つの玉ねぎとトマトは横に６等分の輪切りにする。
5. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（３）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら（３）の豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（４）のなす、玉ねぎを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。トマトもさっと両面焼く。
8. （６）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。（３）のにらを加えてひと煮立ちさせる。
9. 皿に（２）の枝豆ごはんを盛り、（７）のなす、玉ねぎ、トマトをのせて飾り、（８）のカレーをかける。