材料6皿分

作り方

1. ＜はだか麦めしを作る＞米３合とはだか麦を合わせて洗い、通常よりやや多めの水加減に合わせて炊く。
2. ＜カレーを作る＞豚肉は大きめの一口大に切り、にんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
3. なすは縦に６～８等分に切り、長いものは半分の長さに切る。ピーマンは縦６等分に切る。トマトは横に６等分の輪切りにする。
4. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（２）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら（２）の豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
5. 水、炒めたまねぎペーストを加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
6. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（３）のなす、ピーマンを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。トマトもさっと両面焼く。
7. （５）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿に（１）のはだか麦めしを盛り、（６）のなす、ピーマン、トマトをのせて飾り、（７）のカレーをかける。