材料6皿分

作り方

1. 豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。にんにくは薄切りにする。
2. 長いもはよく洗い皮つきのまま７～８ｍｍの厚さの輪切りにする。ズッキーニは１ｃｍの厚さの輪切りにする。ピーマンは縦６等分にする。トマトは横に６等分の輪切りにする。
3. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）、（１）のにんにくを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら、（１）の豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
4. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
5. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（２）の長いも、ズッキーニ、ピーマンを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。トマトもさっと両面焼く。
6. （４）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
7. 皿にごはんを盛り、(５）の長いも、ズッキーニ、ピーマン、トマトをのせて飾り、（６）のカレーをかける。