材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞豚肉は大きめの一口大に切り、にんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
2. なすは縦に６～８等分に切り、長いものは半分の長さに切る。ピーマンは縦に６等分に切る。トマトは横に６等分の輪切りにする。
3. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（１）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
4. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
5. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（２）のなす、ピーマンを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。トマトもさっと両面焼く。
6. （４）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
7. ＜大葉ごはんを作る＞大葉は細かくきざみ、塩でもんで水気をしぼり、ごはんに加えて切り混ぜる。
8. 皿に（７）の大葉ごはんを盛り、（５）のなす、ピーマン、トマトをのせて飾り、（６）のカレーをかける。６等分に切ったかぼすを添え、お好みでかぼすをしぼっていただく。