材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞フライパンにがくを取ったなす、ピーマンをまるのまま入れ、サラダ油大さじ２を全体にまぶしてふたをし、弱火～中火で返しながら野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまでじっくり焼く。
2. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。トマトはざく切りにする。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（２）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒め、トマトの半量を加えてさっと炒める。
4. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１０分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。
6. ＜大葉ごはんを作る＞大葉は細かくきざみ、塩でもんで水気をしぼり、ごはんに加えて切り混ぜる。
7. 皿に（６）の大葉ごはんを盛り、（１）のなす、ピーマンを縦半分に切ってのせ、（５）のカレーをかける。しぼりやすい大きさに切ったかぼすを添え、お好みでカレーやごはんにしぼりかけていただく。