材料4個分

作り方

1. 冷凍パイシートを１０ｃｍ×５ｃｍのサイズの長方形８枚に切り分け、２００℃に予熱したオーブンで計３０分程度焼く。１０分くらいで軽く色がついてきたら、木べらなどでおさえてつぶし、粉砂糖大さじ１程度（またはグラニュー糖）を表面にかけ、しっかり焼き色をつける。途中砂糖が焦げそうなら、取り出す。（生地を焼ききり、砂糖が溶けてつやっとしている状態まで焼く。）
2. バニラビーンズは半分に切り、ティースプーンなどで種の部分をこそげ取る。小鍋に牛乳、バニラ（種、さやの部分）を入れ沸騰直前まで温める。
3. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白くもったりするまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜて、（２）の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。　
4. （３）を鍋にもどし、弱火にかけ、ゴムベラで鍋底から絶え間なく混ぜながら加熱する。とろみがつきふつふつ沸いてきたらより手早く混ぜ、約１分しっかりつやが出るまで加熱する。
5. バニラのさやを取り出し、バットに移して平らに広げ、表面にピッタリ貼りつくようにラップをして（できれば上に保冷剤をのせて）冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
6. （５）のカスタードクリームをボウルにもどし、スプーンでなめらかになるまで混ぜ、パイの上にのせ、縦に薄切りにしたいちごを並べ、さらにカスタードクリームをのせパイを重ねる。
7. 粉砂糖少々を振り、いちごやミントと共に盛りつける。