材料4人分

作り方

1. みかん中４個の皮をむき、中身をそのままフードプロセッサーにかけて、果汁をざるで濾す。（みかんの皮は取っておく）
2. ＜みかんごはんを作る＞米を洗い、（１）のみかん果汁１００ｍｌを入れ、たりない分は水（分量外）を入れて目盛に合わせ、炊飯器で炊く。
3. ＜みかんの皮アチャールを作る＞（１）でむいたみかんの皮についている白い部分をそぎ（そいだ白い部分は（６）で使用する）、皮を長さ２～３ｃｍ、幅１～２ｍｍの細切りにする。
4. 鍋に酢と砂糖、（３）のみかんの皮を入れて、酢の臭いがとぶまでとろ火で炒める。
5. 火を止めて、（１）のみかん果汁小さじ２、水小さじ２を入れて混ぜ合わせ、あら熱を取る。
6. ＜カレーを作る＞（１）のざるでこして残った薄皮部分や（３）の皮をそいだ白い部分をフードプロセッサーにかけ、ペーストにする。
7. 玉ねぎはくし切りにし、にんじんは一口大に切る。
8. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れ炒める。（７）の玉ねぎを加えて炒め、しんなりしてきたらにんじんも加えて炒める。
9. 水５００ｍｌ、（２）と（５）で使った残りのみかん果汁、（６）のペーストを加えて沸騰したらあくを取り、約１０分煮込む。
10. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮る。
11. 皿に（２）のごはんを盛り、（１０）のカレーをかけて、（５）のみかんの皮のアチャールを添える。