材料4人分

作り方

1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、軽く塩、コショーを振る。玉ねぎはあらみじん切り、じゃがいもは４等分に切る。にんじんは２～３等分の長さに切り、さらに縦に１ｃｍ程度の厚さに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（１）の鶏肉を入れ焼き色がつくまで両面焼く。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ２を熱し、（１）の玉ねぎを中火～強火できつね色になるまで焦がさないようによく炒める。（ａ）を加えて香りが立つまで軽く炒める。
4. 耐熱ボウルに（１）のじゃがいもとにんじんを入れ、水大さじ３（分量外）をかけてふんわりラップをし、電子レンジ６００Ｗで６～８分柔らかくなるまで加熱する。
5. （３）の鍋に水、（２）の鶏肉、チキンブイヨンを加え、沸騰したらあくを取り弱火～中火で約１０分煮込む。（４）のじゃがいも、にんじんを加えてさらに約３分煮込む。
6. 煮込んでいる間に、なすは縦半分に切り、皮の表面に５ｍｍ間隔で斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切る。ピーマンは縦半分に切る。ぶなしめじは小房に分ける。
7. （２）のフライパンをふき取り、サラダ油（分量外）を高さ１ｃｍ程度入れて熱し、（６）の野菜類を順に火が通るまで揚げ焼きにする。
8. （５）の鍋にミニトマトを加え、塩で味をととのえてひと煮立ちさせ、バジルを振り入れる。器に盛り、（７）の野菜類をのせる。