材料4皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞鶏肉は一口大に切る。玉ねぎはあらみじん切り、ピーマンは一口大に切る。トマトはざく切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1／２を熱し、（１）のピーマンをさっと炒めて取り出す。同じ鍋にサラダ油大さじ1／２を熱し（１）の鶏肉を皮目から入れ、焼き色がついたら裏返し、（１）の玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら、（１）のトマトを加えてさっと炒め、水を加えて沸騰したらあくを取り、具材に火が通るまで弱火で約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、添付の小袋スパイス（仕上げ用ガラムマサラ）を加える。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（２）のピーマンを加えてひと煮立ちさせる。
5. ＜ルーロー飯を作る＞豚肉は１ｃｍ角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵をゆでる。
6. フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、（５）の豚肉を入れ焼き色がつくまで中火で炒める。
7. 砕いたスターアニス、五香粉も加えて軽く炒めたら、仕上げ用のみりん以外の調味料、水、（５）のゆで卵を加えて沸騰寸前で弱火にし約２０分煮る。途中、あくが出たらあくを取る。
8. 少し汁気が残る程度まで煮込んだら、仕上げ用のみりんを加えてひと煮立ちさせる。
9. ＜玉ねぎのアチャールを作る＞薄切りにした赤玉ねぎは、塩（分量外）でもんでから水にさらして辛味を抜き、水気をしぼってボウルに入れる。しんなりしたらレモン汁、チリパウダー、塩を加えて混ぜ合わせる。
10. 皿にごはんを丸く盛り、ごはんの上に（８）のルーロー飯をのせ、まわりに（４）のカレーをかける。ルーロー飯の上に半分に切ったゆで卵をのせ、（９）のアチャール、お好みで食べやすくちぎったサニーレタスをごはんの脇にのせる。