材料4人分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、ズッキーニ、なすは1.5㎝幅のいちょう切り、パプリカは1.5㎝角に切る。ミニトマトは半分に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、(1)の玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを炒める。
3. 水、ミートボールを加え、沸騰したらふたをし、弱火で5～6分煮込む。
4. いったん火を止め、完熟トマトのハヤシライスソースを少しずつ振り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。
5. ミニトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. 米粉めんを冷凍のまま、袋に3㎝くらいの切り込みを入れ、電子レンジ600Wで、袋のまま皿に載せて、3～4分間温める。
7. 器に(6)の米粉めんを盛り、(5)のハヤシライスソースをかけ、パセリを添える。