材料4人分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、ズッキーニ、なすは１．５ｃｍ幅のいちょう切り、パプリカは１．５ｃｍ角に切る。ミニトマトは半分に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを炒める。
3. 水、ミートボールを加え、沸騰したらふたをし、弱火で５～６分煮込む。
4. いったん火を止め、完熟トマトのハヤシライスソースを少しずつ振り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. ミニトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. 米粉めんをパッケージ記載の方法で調理する。
7. 器に（６）の米粉めんを盛り、（５）のハヤシライスソースをかけ、パセリを添える。