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材料6人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏肉（もも）（唐揚げ用） | 800g |
| --- （ａ） --- | |
| しょう油 | 大さじ４ |
| コショー | 少々 |
| 175g おろし生にんにく | 大さじ２ |
| 160g おろし生しょうが | 大さじ２ |
| --------------- | |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油（サラダ油） | 適量 |
| --------------- | |
作り方
- ボウルに鶏肉、（ａ）を入れ、よくもみ込む。
- （１）にまんべんなく片栗粉をつけて、１７０～１８０℃の油で約２分揚げ、いったんバットにあげて余熱で約４分程おく。
- 再度２００℃の油で約１分、色づくまで揚げる。
一口メモ
＊鶏肉に（ａ）をよくもみ込むことで、漬け込み時間が不要になり、調理が短時間で済みます。
＊二度揚げは、鶏肉を一度揚げて休ませる間に余熱で火が中まで通り、二度目の揚げで食感と色味をよくします。これにより揚げすぎて鶏肉から水分が抜けてしまうことがなく、外側はカリッと中側は柔らかく仕上がります。
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