材料5皿分

作り方

1. 牛すね肉はコショーを振り、ポリ袋などに入れ、赤ワインをもみこんでおく。玉ねぎはくし形に、じゃがいもは2～3個に切る。にんじんは2～3cmの輪切りにする。セロリは3cmの長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)の牛肉を入れ全体に焼き色をつけ、取り出しておく。ここに玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。
3. 厚手の鍋に(2)の肉、玉ねぎ、にんじん、セロリと水を加えて火にかけ、沸騰したらあくを取る。弱火にして肉が柔らかくなるまで約40分煮込む。
4. じゃがいもを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で約10分煮る。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、時々かき混ぜながらとろみがつくまで弱火で約10分煮込む。
6. 器に盛り付け、生クリームをかける。