材料10皿分

作り方

1. ベーコンは４等分に切る。
2. 玉ねぎは半分に切り、じゃがいもは皮をむいて丸のまま、にんじんとかぶは皮つきのままで、にんじんは４等分、かぶは半分に切る。セロリは葉の部分と筋を取り５等分に切る。キャベツは芯を残したままにする。
3. 大きめの鍋に分量の水と（１）のベーコン、フランクフルト、（２）の野菜、ローリエを入れて火にかけ沸騰したらあくを取り、野菜が柔らかくなるまで弱火で約３０分煮込む。
4. いったん火を止め、キャベツを取り出してから、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を加えて軽く混ぜてからキャベツをもどし、さらに約５分煮込み、ローリエを取り出す。