材料10皿分

作り方

1. 白菜は外側から葉をはがす（芯のついた中心部１／４は残す）。はがした外側は葉と白い軸に切り分け、葉は一口大、軸は一口大のそぎ切りにする。豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを焦がさないように炒める。
3. 水を加え、沸騰したら（１）の白菜の軸を加え、再び沸騰したら葉を加える。あくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。
4. （１）で残した白菜の中心部は芯をつけたまま縦に１０等分する。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１０等分した白菜を入れて中火で片面１分ずつ軽く焼き目がつくように焼く。
5. （３）の鍋はいったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れながら溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 牛乳を加えてさらに約５分煮込み、皿に盛って（４）の白菜を添える。