材料4皿分

作り方

1. ボウルにプレーンヨーグルト、塩を加え、だまがなくなるまでよく混ぜて、塩ヨーグルトを作る。
2. 手羽先は関節から半分に切り、骨に沿って包丁で切り目を入れ、（１）の塩ヨーグルトに加えて混ぜ、冷蔵庫で３時間～１晩漬けておく。
3. スナップえんどうは筋を取り、塩（分量外）を入れた熱湯でゆでておく。
4. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまでよく炒めたら、一口大に切ったじゃがいもを加え、さらに炒める。
5. カットトマト、（２）の手羽先、水の順に加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて、溶けるまで混ぜる。再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。
7. （３）のスナップえんどうを加えてひと煮立ちさせる。