材料5皿分

作り方

1. 生鮭は1切れを3～4つに切り、ホワイトペパーを振る。フライパンにバターを熱して、生鮭の両面を焼き、白ワインを振り入れて蒸し焼きにし、皮と骨を取り除く。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
2. 厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約5分煮込み、(1)の鮭とブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。