材料6皿分

作り方

1. 豚肉は３～４ｃｍ幅に切り、玉ねぎ、にんじん、なすは一口大に切る。トマトは大きめのざく切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、にんじん、なすを炒める。
3. （１）のトマトの１／３量と水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、（１）の残りのトマトを入れてさっと炒める。
6. 皿にごはん（分量外）を盛り、（４）のカレーをかけ、カレーの上に（５）のトマト、シュレッドチーズをのせる。