材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、トマト、なす、ピーマン、パプリカは１．５～２ｃｍ角に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたらひき肉を加えて炒める。
3. （１）のトマトの半量、なす、ピーマン、パプリカを加えてさっと炒めたら、水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約５分煮込む。
4. いったん火を止め、バーモントカレーを少しずつ振り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
5. 最後に残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。