材料4人分

作り方

1. トマトの水煮はトマトと汁を分け、トマトはあらく刻んでおく。
2. 厚手のなべにオリーブ油とバターを熱し、玉ねぎを入れて焦がさないようにていねいに炒め、にんじんとセロリを加えてさらに炒める。
3. 別の鍋(フライパン)で、細かく切ったベーコンを炒める。
4. 2)の野菜をすみに寄せ、あいた鍋底で鶏レバーを炒めてから、3)と混ぜ合わせ、さらに炒める。
5. 4)にひき肉をぱらぱらとほぐし、鍋底が見えるようにしながら、炒める。
6. 肉がよく炒まったら、ワインを鍋肌から加え、水分が完全になくなるまで、かき混ぜながら、中火で煮る。
7. 次に牛乳を鍋肌から少しずつ加えて全体を混ぜ合わせ、さらにナツメグを加えてかき混ぜながら煮る。
8. 水分が完全に蒸発したら、温めたビーフブイヨンを加え、さらに1)のトマトを加え、かき混ぜながら弱火で2時間ほど煮る。ふたはしない。
9. 途中水分がなくなったら、トマト缶の汁を足す。最後に塩、コショーで味を整える。