材料4人分

作り方

1. ベーコン、鶏レバーは細かく切る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。トマトの水煮はトマトと汁を分け、トマトはあらくきざんでおく。
2. 厚手の鍋にオリーブ油とバターを熱し、玉ねぎを入れて焦がさないようにていねいに炒め、にんじんとセロリを加えてさらに炒める。
3. 別の鍋(フライパン)で、ベーコンを炒める。
4. （２）の野菜をすみに寄せ、あいた鍋底で鶏レバーを炒めてから、（３）を混ぜ合わせ、さらに炒める。
5. （４）にひき肉を加えてぱらぱらとほぐし、鍋底が見えるようにしながら、炒める。肉がよく炒まったら、ワインを鍋肌から加え、水分が完全になくなるまで、かき混ぜながら、中火で煮る。
6. 牛乳を鍋肌から少しずつ加えて全体を混ぜ合わせ、さらにナツメグを加えてかき混ぜながら煮る。
7. 水分が完全に蒸発したら、温めたビーフブイヨンを加え、さらに（１）の刻んだトマトを加え、かき混ぜながら弱火で２時間ほど煮る。ふたはしない。
8. 途中水分がなくなったら、トマト缶の汁を足す。最後に塩、コショーで味をととのえる。