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本場ボロネーズソース

本場ボロネーズソース

ボロネーズソースとはパスタに使うミートソースのこと。食肉の産地として知られているイタリア北部エミリア・ロマーニャ州の都市ボローニャが発祥の地。

調理時間
約150分
エネルギー
609kcal
食塩相当量
1.4g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値

材料4人分

材料 分量
牛ひき肉 450g
ベーコン 50g
鶏レバー 80g
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2
にんじん(みじん切り) 大さじ2
セロリ(みじん切り) 大さじ2
トマト水煮缶詰 2缶 800g
オリーブ油 大さじ2
バター 大さじ2
白ワイン 1カップ(200ml)
牛乳 1カップ(200ml)
ビーフブイヨン(希釈液) 2カップ(400ml)
ギャバン20gナツメグ <パウダー> 少々
少々
コショー 少々

作り方

  1. トマトの水煮はトマトと汁を分け、トマトはあらく刻んでおく。
  2. 厚手のなべにオリーブ油とバターを熱し、玉ねぎを入れて焦がさないようにていねいに炒め、にんじんとセロリを加えてさらに炒める。
  3. 別の鍋(フライパン)で、細かく切ったベーコンを炒める。
  4. 2)の野菜をすみに寄せ、あいた鍋底で鶏レバーを炒めてから、3)と混ぜ合わせ、さらに炒める。
  5. 4)にひき肉をぱらぱらとほぐし、鍋底が見えるようにしながら、炒める。
  6. 肉がよく炒まったら、ワインを鍋肌から加え、水分が完全になくなるまで、かき混ぜながら、中火で煮る。
  7. 次に牛乳を鍋肌から少しずつ加えて全体を混ぜ合わせ、さらにナツメグを加えてかき混ぜながら煮る。
  8. 水分が完全に蒸発したら、温めたビーフブイヨンを加え、さらに1)のトマトを加え、かき混ぜながら弱火で2時間ほど煮る。ふたはしない。
  9. 途中水分がなくなったら、トマト缶の汁を足す。最後に塩、コショーで味を整える。

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